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两种无花果制品加工技术白花紫藤

时间:2019/09/05 16:52:22 编辑:

两种无花果制品加工技术

(1)无花果果粉。

①临盆工艺流程:质料选择→质料处置惩罚、压榨取汁→过滤、廓清→稀释→喷雾枯燥→冷却→包装。

②工艺要点:

质料选择:选用6―7成熟新颖的无花果或无花果干。

质料处置惩罚及压榨取汁:将质料洗濯洁净,按1千克水加1千克果实,或1千克果干加5千克水比例加料,放入不锈钢锅内,加热至85―90℃,坚持20―30分钟,然后制止加热,静置24小时,压榨取汁。

过滤、廓清:经筛滤机举行过滤,然落后行天然廓清或加酶廓清。

稀释;可接纳常压稀释和真空稀释。常压稀释,在不锈钢双层锅内稀释,加热蒸汽压力为2.5千克/平方厘米。稀释历程留意搅拌,加快水份蒸发,避免焦化,稀释使固形物到达28%,每次稀释投料不宜过量,时光40分钟为好。真空稀释,在减压、较高温度下稀释。加热、蒸汽压1.5千克/平方厘米,温度50℃。

喷雾枯燥:用高压喷雾装备对无花果稀释汁举行喷雾枯燥,进料温度为50―60℃,高压泵事情压力为180千克/平方厘米,枯燥助剂糊精粉加量0.5%,进风温度120℃,出风温度75―78℃。冷却、包装:枯燥后的无花果粉敏捷冷却,然落后行包装、密封。

(2)无花果果酱。

①临盆工艺流程:鲜果→洗濯→硬化→打浆→分配→稀释→装罐→杀菌→冷却。

②工艺要点:

质料:应选择充实成熟的果实,如许可进步果酱产量并且使其风味浓烈。

硬化、打浆:为了便于打浆、避免果酱变褐,需对无花果质料举行硬化。其要领是把果实大批分批倒入滚水中,水中含过量的复合护色剂,煮沸10分钟,使果实软烂同时也到达护色灭酶的后果。硬化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需大批的水,便于果浆的活动。

分配、稀释:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空稀释锅内,参加已备好的80%浓度的糖浆过量,加热稀释。为增添酱体的光泽和延长稀释时光,可参加过量的增稠剂。当酱稀释到挂片或可溶性固形物达45%―50%时,再参加过量的柠檬酸和其它调味料,搅拌消融后便可起锅。

装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已洗濯消毒好的瓶子,立刻封盖。也可用种种规格的薄膜蒸煮袋包装。

杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却。

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